Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes. Découpez des cercles ou carrés à l’aide d’un emporte-pièce.
Placez une cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau, pliez la pâte et scellez bien les raviolis. Réservez sur une surface farinée.
Préparer la sauce au safran :
Faites revenir l’échalote dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié.
Incorporez la crème, le safran et le zeste de citron. Faites mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
