Préparation :
Cuisson des aubergines :
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et placez-les sur une plaque.
Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Laissez refroidir, puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
Préparation de la sauce tomate :
Pelez et coupez les tomates en petits dés.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les tomates.
Ajoutez l’ail râpé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient bien fondues.
Assemblage :
Incorporez la chair d’aubergine à la sauce tomate.
Mélangez bien et écrasez le tout à l’aide d’une spatule en bois.
Ajoutez la coriandre et le persil hachés.
Laissez cuire encore 5 minutes en remuan
