Préparation :
1. Chauffage du lait
Versez le lait dans une casserole et chauffez-le à 85°C (juste avant l’ébullition). Remuez régulièrement pour éviter qu’il accroche au fond.
Une fois la température atteinte, retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à 45°C.
2. Ajout des ferments
Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature avec un peu de lait tiède pour le rendre plus fluide.
Incorporez ce mélange au lait refroidi et mélangez bien.
