Je fais fondre du chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse et réservez.
Fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
J’ajoute du cacao et du lait concentré au fromage à la crème. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ne pas fouetter. Ajouter le chocolat fondu et remuer.
Broyez environ 2/3 de la mie de votre choix en miettes. Versez les miettes dans la crème et mélangez. Je mets de côté 1 cuillère à soupe pleine. avec une cuillère à soupe de mélange de chocolat, puis étalez-le sur le côté du gâteau. Versez les cerises dans la masse de chocolat et mélangez.
Je remplis le « panier » de génoise avec de la masse de chocolat. J’ai mis toute la masse de chocolat uniformément, en la nivelant.
Je recouvre la pâte avec le dessus préalablement coupé.
Émail:
J’ajoute du lait et du chocolat noir haché contenant du cacao au beurre. Je chauffe le tout dans un four à micro-ondes ou dans un bain-marie et mélange jusqu’à consistance lisse. Versez les cacahuètes hachées et grillées dans l’enrobage de chocolat et mélangez.
Recouvrez uniformément le gâteau de glaçage.
Je mets la pâte au réfrigérateur pour qu’elle trempe et se stabilise pendant 5 à 6 heures, de préférence toute la nuit. Je libère la pâte finie du moule et de la feuille. Je graisse les côtés du moule avec la masse de chocolat que j’ai mise de côté.
Ce gâteau extrêmement délicieux avec une riche saveur de chocolat et une agréable acidité de cerises sort en coupe transversale.
