Vol-au-vent festif aux Saint-Jacques et crème d’épinards
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 30 secondes pour qu’il libère ses arômes.
Ajoutez les épinards et laissez-les réduire en remuant régulièrement pendant 3 minutes.
Versez la crème liquide, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Mixez légèrement pour obtenir une texture crémeuse, mais avec encore un peu de mâche.
Cuire les noix de Saint-Jacques
Séchez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif.
Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude.
Laissez-les cuire 1 minute 30 sans les toucher pour obtenir une belle croûte dorée.
Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute 30 sur l’autre face.
Saupoudrez de fleur de sel avant de les retirer du feu.
Dressage et finition
Remplissez chaque vol-au-vent avec une généreuse cuillère de crème d’épinards.
Déposez une ou deux noix de Saint-Jacques sur le dessus.
Ajoutez une touche de fleur de sel pour sublimer les saveurs.
Servez immédiatement, idéalement avec une salade verte et un verre de vin blanc frais.
Conseils & Astuces
Pâte feuilletée parfaite : Pour qu’elle gonfle uniformément, piquez légèrement le centre des bases avec une fourchette avant d’enfourner.
Saint-Jacques tendres et dorées : Ne les retournez qu’une seule fois et ne les laissez pas cuire trop longtemps, elles doivent rester nacrées à cœur.
Crème d’épinards plus onctueuse : Si vous aimez une texture ultra-lisse, mixez complètement la préparation avec un blender.
Conservation
À déguster immédiatement pour profiter de la texture croustillante et des Saint-Jacques fondantes.
Vol-au-vent non garnis : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures.
Crème d’épinards : Peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
