Cuisson du poulet :
Faites cuire le poulet dans un bouillon ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez refroidir, puis découpez-le en morceaux ou effilochez-le.
Préparer les champignons :
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Réservez.
Préparer la béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez l’échalote et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait et le bouillon en remuant constamment. Laissez épaissir à feu doux.
Ajoutez la crème liquide, la moutarde, une pincée de muscade, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assembler la garniture :
Incorporez le poulet et les champignons à la sauce béchamel. Mélangez bien pour que la garniture soit homogène.
Remplir les vol-au-vent :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Remplissez généreusement chaque croûte de vol-au-vent avec la garniture.
Enfournez pendant 10 minutes pour réchauffer et faire légèrement croustiller la pâte.
Décoration et service :
Parsemez de persil frais avant de servir. Accompagnez d’une purée maison ou d’un mélange de légumes verts.
Conseil :
Pour une touche festive, ajoutez quelques morceaux de truffe ou une cuillère de vin blanc dans la sauce.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Portions : 6
