Voici une recette de ragoût de poisson à la sicilienne, un plat savoureux et réconfortant aux saveurs méditerranéennes.
**Instructions :**
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte de 5 litres à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri, une pincée de sel et de poivre. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 4 minutes.
Incorporez le thym, les flocons de piment rouge et l’ail, et faites cuire brièvement jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 30 secondes.
Versez le vin blanc et le jus réservé des tomates. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié du liquide.
Ajoutez les tomates, le bouillon de légumes, les raisins secs et les câpres. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Séchez les morceaux de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. Incorporez-les au liquide de cuisson, en les immergeant délicatement. Portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes.
Retirez la cocotte du feu, couvrez et laissez reposer pendant 4 à 5 minutes pour que le poisson termine sa cuisson. Il doit être floconneux lorsqu’on le sépare doucement avec un couteau.
Incorporez le persil haché. Servez le ragoût chaud dans des bols, en garnissant chaque portion de quelques pignons de pin grillés, si désiré. Accompagnez de pain italien croustillant.
**Temps de préparation :** 10 minutes
**Temps de cuisson :** 35 minutes
**Temps total :** 45 minutes
**Portions :** 4 à 6
