– Coupez les tranches d’ananas en quartiers, obtenant ainsi 12 morceaux. 
– Dans une petite poêle, faites fondre le beurre avec le miel et la pâte de vanille à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez les morceaux d’ananas et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes. 
– Versez le rhum sur les ananas et, avec précaution, enflammez le rhum à l’aide d’une longue allumette ou d’un chalumeau de cuisine pour flamber. Laissez l’alcool brûler jusqu’à extinction de la flamme. 
**Finition et service :**
– Au moment de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de sucre roux en une couche uniforme. Caramélisez le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. 
– Disposez quelques morceaux d’ananas flambé sur chaque crème brûlée et servez immédiatement. 
**Conseils :**
– **Pâte de vanille** : La pâte de vanille Taylor & Colledge apporte une saveur riche et authentique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par les graines d’une gousse de vanille ou par de l’extrait de vanille de haute qualité.
– **Flambage** : Soyez extrêmement prudent lors du flambage. Assurez-vous que la hotte aspirante est éteinte et qu’il n’y a pas d’objets inflammables à proximité. Utilisez une allumette longue ou un chalumeau de cuisine pour allumer le rhum, et laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
**Temps de préparation :** 20 minutes
**Temps de cuisson :** 45 minutes
**Temps de repos :** 4 heures
**Portions :** 6
Cette crème brûlée à la noix de coco, accompagnée d’ananas flambé, offre une délicieuse touche exotique à un dessert classique, parfaite pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale.
