Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. 
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les escalopes de poulet environ 3-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirez-les de la poêle et réservez. 
Dans la même poêle, ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. 
Déglacez la poêle avec le bouillon de poulet, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement le liquide. 
Réduisez le feu à moyen-doux, puis incorporez la crème épaisse. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 
Ajoutez le parmesan râpé, le thym et les flocons de piment rouge si vous les utilisez. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit homogène. 
Incorporez les épinards hachés et laissez-les flétrir dans la sauce. 
Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, en les nappant de sauce. Laissez mijoter quelques minutes pour réchauffer le tout. 
Servez chaud, accompagné de pâtes, de riz ou de légumes sautés selon votre préférence. 
**Temps de préparation :** 10 minutes
**Temps de cuisson :** 20 minutes
**Temps total :** 30 minutes
**Calories :** Environ 450 kcal par portion
**Portions :** 4
