La membrane : Elle se trouve juste en-dessous de la coquille, elle entoure et permet au jaune d’œuf de se tenir au centre de l’œuf. En fait, il existe deux membranes superposées à l’intérieur de l’œuf, une qui colle à la coquille et l’autre entoure le blanc. Lorsque l’œuf est pondu, la membrane se sépare de la coquille et commence à créer une chambre à air dans la partie inférieure de l’œuf. Si la membrane est résistance, sachez que votre œuf est frais.
Le blanc de l’œuf : autrement appelé l’albumen, il représente presque les deux tiers du poids de l’œuf. Composé principalement d’eau, de protéines et de minéraux, il joue le rôle de protecteur du jaune.
Le jaune : il constitue un tiers du poids de l’œuf. Le vitellus est riche en minéraux, en vitamines et en protéines. Il nous arrive parfois de trouver des jaunes avec des couleurs différentes, cela est lié directement à l’alimentation consommée par la poule.
La chalaze : c’est une paire de cordons blancs enroulés, qui sert à maintenir le jaune en place. Des fois, vous pouvez trouver des tâches noires près de la chalaze elles ne constituent aucun danger. Elles se produisent généralement suite à la rupture d’un vaisseau sanguin durant la formation de l’œuf.
