Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez 3 cuillères à soupe de café fort, puis incorporez-y les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
Incorporez le café contenant la gélatine et la crème liquide au mélange mascarpone.
Émiettez les Spéculoos.
