Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie avec le miel jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laisser tiédir.
Monter 100 ml de crème fleurette bien froide en chantilly ferme, réserver au frais.
Battre 2 blancs d’œufs en neige ; lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer 20 g de sucre en trois fois jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Fouetter les 2 jaunes d’œufs, puis les incorporer à la ganache tiède hors du feu.
Incorporer délicatement la chantilly à la ganache aux jaunes, puis les blancs en neige à l’aide d’une maryse, en 2 fois, pour conserver tout son volume à la mousse.
Déposer au fond de chaque verrine 2 c. à soupe de ganache (couche ferme).
Ajouter par-dessus 2 grosses cuillères de mousse au chocolat.
Parsemer avec la moitié des framboises coupées en deux, puis compléter avec le reste de mousse si besoin.
Lisser le dessus, filmer et réserver au réfrigérateur 2 h minimum.
Au moment de servir, décorer chaque verrine de 2 framboises entières et de copeaux de 10 g de chocolat râpé.
Astuce
Privilégiez un chocolat de qualité et incorporez les blancs montés en quinconce pour éviter de “casser” la mousse.
Ingrédient à échanger
Remplacez les framboises par des éclats de noisettes torréfiées pour une version plus gourmande.
Astuce de service
Servez directement sorties du frigo et laissez la verrine reposer 1 min à température ambiante pour que la mousse soit onctueuse au palais.
