Verrine Duo Vanille & Fruits Rouges
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 5 min.
Pendant ce temps, chauffer 30 g de mascarpone avec les graines de vanille et 10 g de sucre ; hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme, incorporer délicatement le reste de mascarpone (70 g) puis la préparation vanillée. Réserver au frais.
Mixer les framboises et les myrtilles avec 5 g de sucre glace, chauffer brièvement 2 c. à soupe d’eau, y dissoudre le reste de gélatine, ajouter au coulis de fruits. Laisser tiédir.
Monter 100 ml de crème froide en chantilly, sucrer avec 5 g de sucre glace, puis incorporer doucement au coulis pour former la mousse fruits rouges.
Dans deux verrines, déposer une couche de mousse vanille jusqu’à mi-hauteur, lisser.
Ajouter une couche de mousse fruits rouges, lisser. Renouveler pour finir par une couche fruits rouges.
Placer 2 h au réfrigérateur pour que les mousses se tiennent bien.
Au moment de servir, décorer de quelques framboises, myrtilles et feuilles de menthe.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise un siphon pour monter la chantilly en 1 min chrono.
Ingrédient à échanger
Remplace la gélatine par 1 g d’agar-agar pour une version végétarienne.
Astuce de “cuisson”
Pose tes verrines sur une plaque plate avant de les mettre au frigo pour obtenir des couches bien horizontales.
