Verrine de crème de citron et spéculoos

1 oeuf
15 g de beurre
1 g d’agar-agar
1 paquet de spéculoos
Meringue (petite) blanche
70 g de sucre
1 citron non traité
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
2 citrons non traités
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Préparation