Préparation
1. Couper le veau en morceaux, les oignons grossièrement, les tomates en dés, les carottes en tronçons et les champignons en tranches.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et saisir le veau à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver.
3. Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et l’ail, couvrir et remuer régulièrement jusqu’à caramélisation.
4. Incorporer la farine, bien mélanger, puis ajouter les tomates en dés et le concentré de tomate.
5. Déglacer avec le bouillon, remettre la viande, ajouter thym, laurier, sel, poivre et 1 verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h.
6. Ajouter les carottes et un verre d’eau supplémentaire, couvrir et cuire encore 45 min à 1h.
7. Faire revenir les champignons avec de l’huile d’olive, sel et poivre, puis les incorporer au plat 20 min avant la fin de cuisson.
8. Remuer une dernière fois, laisser mijoter et servir chaud
