Pétrir légèrement jusqu’à obtenir une pâte collante et bien hydratée.
Couvrez le bol d’une pellicule plastique ou d’un chiffon propre.
Laisser fermenter au réfrigérateur pendant 16 heures. Cette étape permet aux arômes de se développer et d’obtenir une belle texture alvéolée.
3. Mise en forme et deuxième lifting :
Une fois la fermentation terminée, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer environ 30 minutes pour qu’elle revienne à température ambiante.
Saupoudrez le plan de travail de farine et divisez la pâte en trois ou quatre parts égales.
Allongez délicatement chaque portion pour en faire une baguette.
Déposez les baguettes sur un torchon fariné ou sur une plaque à baguettes et couvrez. Laisser lever encore 1 à 2 heures.
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4. Cuisson :
Préchauffer le four à 240°C. Placez un récipient rempli d’eau au fond du four pour créer de la vapeur.
Incisez les baguettes avec un couteau bien aiguisé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
