Rincez le foie de bœuf à l’eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
Retirer les tendons et la peau.
Assaisonnez légèrement le foie de sel et de poivre, puis farinez-le. La farine donne au foie une belle croûte et reste juteux après la friture.
2. Faire revenir l’oignon
Faites chauffer le beurre ou le saindoux dans une grande poêle.
Ajoutez les rondelles d’oignon et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.
Saupoudrez l’oignon d’une pincée de sucre pour rehausser sa douceur naturelle. Retirez l’oignon de la poêle et réservez-le.
3. Faire frire le foie
Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre dans la poêle.
Faites frire le foie à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Attention à ne pas le faire frire trop longtemps sinon il deviendra dur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon de viande et faire bouillir brièvement pour obtenir une sauce légère.
4. Servir
Déposez le foie frit sur une assiette et parsemez d’oignon caramélisé. Garnir de persil frais et servir immédiatement.
Accompagnements de foie de bœuf aux oignons
Ce plat se marie parfaitement avec :
Purée de pommes de terre : consistance crémeuse
complète parfaitement le foie délicat.
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