Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. 
Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Pour une texture ultra lisse, remplacez le sucre vanillé par 10 g de sucre glace et une goutte de vanille liquide. 
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis réfrigérez-la pendant 1 heure pour la faire durcir. 
Une fois refroidie, façonnez des petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre. 
Disposez-les sur un plat de présentation et régalez-vous ! 
Astuce : Conservez les truffes au frais et sortez-les 10 minutes avant de servir. 
