Faites tremper la gélatine dans l’eau. Battez les jaunes, l’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Grattez la pulpe de la gousse de vanille et ajoutez-la à la collecte d’œufs. Incorporer le fromage blanc.
Faites chauffer 100 ml de crème fouettée, essorez bien la gélatine, dissolvez-la. Incorporer progressivement la mousse de caillé pour éviter que la gélatine ne s’agglutine.
Battez le reste de la crème fouettée jusqu’à ce qu’il soit crémeux et incorporez-le à la mousse de caillé.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Abaisser finement la pâte feuilletée et la couper en 2 parties égales (de la taille d’un moule à pain).
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, piquer plusieurs fois avec une fourchette et cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laisser refroidir.
Placez une feuille de pâte dans le moule à pain recouvert d’un film alimentaire, versez la crème et réfrigérez environ 3 heures.
Soulever les découpes hors du moule. Passez la confiture au tamis. Badigeonnez-en la deuxième feuille de pâte et placez-la sur la crème.
Coupez en parties égales avec un couteau bien aiguisé et saupoudrez de sucre glace. Garnir de fruits de saison
