Nous parlons d’huile de graines, mais il serait plus correct de parler d' »huiles » : en fait, il existe de nombreuses variétés de ce produit. Bien sûr, les différences entre les principaux types dépendent des graines utilisées. Certains des types d’huile de graines les plus connus et les plus couramment utilisés comprennent :
Huile de tournesol : couleur jaune paille, est fabriquée en traitant les graines de fleurs ; Il contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier de l’acide oléique, qui est important pour la santé cardiaque. Convient pour la friture des légumes, car elle est particulièrement résistante et stable à des températures moyennes (120-150 °C), mais la meilleure option reste l’huile de noyau d’arachide.
Huile de lin : Excellente source d’oméga-3. L’huile de lin est consommée fraîche et crue et est idéale pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Attention lors de sa conservation : il doit être conservé au réfrigérateur pour qu’il ne rancisse pas.
Huile d’arachide : L’huile d’arachide est fabriquée à partir de la partie la plus grasse des graines, a une saveur douce et agréable et est idéale pour la friture.
L’huile de maïs : Ce n’est pas vraiment une huile de graines, mais plutôt une huile « de grain ». L’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances qui ont un effet positif sur le cœur. Utilisation recommandée : cru pour assaisonner les salades et les plats froids, cuit pour les sautés qui ne nécessitent pas de températures excessives.
Huile de pépins de courge : a une saveur intense et forte qui la rend agréable même crue, l’huile de pépins de courge est riche en sels minéraux, en acides gras et en vitamines.
Huile de soja : L’huile de soja a une couleur jaune clair et une saveur délicate et est la variété la plus utilisée dans le monde. Il est riche en acides gras oméga-3 et fonctionne également bien comme épice brute.
Huile de palmiste : Également connue sous le nom d’huile de palme, elle est fabriquée à partir du noyau interne du fruit du palmier. Contrairement à d’autres huiles de graines, elle a une concentration plus élevée de graisses saturées. À ne pas confondre avec l’huile de palme, qui est obtenue par le traitement de la pulpe.
Qu’en est-il des différentes huiles de graines ? Cette mention légalement obligatoire sur l’emballage fait référence à un mélange de différentes huiles de graines. L’huile particulièrement bon marché de diverses graines est également la moins adaptée à l’alimentation, précisément parce qu’il n’est pas possible de déterminer avec certitude les huiles dont elle est composée.
