Préparation :
Commencez par préparer un café fort. Laissez-le refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, préparez le sirop : mélangez le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition jusqu’à atteindre une température de 121°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour garantir la précision.
Pendant que le sirop se prépare, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes et, tout en fouettant, versez doucement le sirop chaud. Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et pâle.
Incorporez graduellement le fromage mascarpone aux jaunes d’œufs, en veillant à maintenir une texture aérienne.
Disposez une couche de biscuits à la cuillère au fond d’un plat adapté. Imbibez-les généreusement de café refroidi. Pour une touche supplémentaire, mélangez le café avec un peu d’amaretto ou de liqueur de café.
