Préparer la crème mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et la vanille. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Monter le tiramisu : Tremper rapidement les biscuits dans le café ou le jus de pomme et les disposer au fond des verrines ou du plat. Ajouter une couche de pommes poêlées, puis une couche de caramel beurre salé et enfin une couche de crème mascarpone. Répéter l’opération si nécessaire.
Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Servir bien frais, avec un filet de caramel et quelques éclats de biscuits ou de noisettes concassées pour le croquant.
