1. Préparer le coulis de framboises :
– Faites chauffer à feu vif 150 g de framboises et 50 g de sucre jusqu’à dissolution des framboises.
– Passez la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laissez refroidir.
2. Faire fondre le chocolat blanc :
– Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
– Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
– Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone et le chocolat blanc fondu. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
3. Préparer le sirop :
– Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, portez à ébullition pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
4. Dresser les verrines :
– Imbibez les biscuits rose de Reims du sirop et tapissez le fond des verrines.
– Versez un peu de coulis de framboises et quelques framboises fraîches, puis ajoutez une couche de crème.
– Répétez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de coulis et de framboises. Terminez par une couche de crème.
– Réfrigérez pendant 5 heures minimum (idéalement une nuit).
5. Avant de servir :
– Décorez de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.
