Préchauffer le four à 180°C (350°F) et chemiser un moule à cake avec du papier cuisson.
Préparer la base : Dans une poêle, faire revenir l’échalote avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mélanger les betteraves râpées, le quinoa cuit, les œufs, le fromage de chèvre émietté, le miel, le thym, le sel et le poivre. Ajouter l’échalote sautée et bien incorporer.
Ajouter la croûte de noix : Verser la moitié du mélange dans le moule, saupoudrer de la moitié des noix concassées, puis recouvrir avec le reste du mélange. Parsemer le dessus avec le reste des noix.
Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise et dorée sur le dessus.
Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches.
