Dans un faitout, faire revenir les blancs de poulet dans un fond d’huile d’olives. Une fois la viande dorée, ajouter l’oignon émincé finement et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, les tomates pelées et hachées, l’ail en gousse et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire une quinzaine de minutes. Pour diluer quelque peu la sauce, rajouter 200ml d’eau ou un peu plus de vin blanc selon votre goût.
Ensuite, nettoyer et émincer les champignons. Puis les faire sauter pendant 5 minutes et les ajouter dans la cocotte. Mélanger le tout et laisser cuire 10 minutes. Servir avec des pâtes ou parsemé de petits croutons de pain
