Préparer la pâte Mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en cubes et sabler la pâte avec les doigts.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau, puis mélanger jusqu’à former une boule.
Envelopper de film alimentaire et réserver 1h au frais. Foncer les moules Abaisser la pâte sur un plan fariné. Découper des cercles 2 cm plus grands que les moules à tartelette. Foncer les moules, couper l’excédent et piquer le fond.
Réserver au réfrigérateur. Préparer la crème d’amande Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’extrait d’amande, les œufs et la crème. Bien mélanger. Incorporer la poudre d’amande et la farine à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Montage et cuisson Sortir les tartelettes du frigo et les garnir de crème d’amande. Parsemer d’amandes effilées. Enfourner 25 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. À la sortie du four, badigeonner de miel tiédi.
À déguster tiède ou froid pour encore plus de plaisir ! 
