1. Préparez la pâte sablée :
Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre glace et le sel. Mélangez bien pour assurer une répartition uniforme du sucre et du sel dans la farine.
Incorporation du beurre : Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une consistance granuleuse ressemblant à du sable.
Ajout de l’œuf : Faites un puits au centre du mélange et cassez-y l’œuf. Mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet à la pâte de se raffermir et de faciliter l’étalage.
2. Préparez la crème d’amande :
Crémer le beurre et le sucre : Dans un bol, battez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Utilisez un fouet ou un batteur électrique pour faciliter cette étape.
Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cette étape assure une intégration complète des œufs dans la préparation.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine : Incorporez la poudre d’amandes et la farine à la préparation, mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez le rhum si vous l’utilisez, puis mélangez à nouveau.
3. Montez les tartelettes :
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Assurez-vous que le four est bien à température avant d’enfourner les tartelettes.
Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles de pâte adaptés à la taille de vos moules à tartelettes.
Foncer les moules : Déposez les cercles de pâte dans les moules à tartelettes en veillant à bien les ajuster. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Garnir de crème : Répartissez la crème d’amande dans chaque fond de tartelette, en lissant la surface avec une spatule. Si désiré, parsemez d’amandes effilées pour une touche finale.
4. Cuisson :
Enfourner : Placez les tartelettes dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d’amande bien gonflée.
Refroidissement : Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler. Elles peuvent être servies tièdes ou à température ambiante.
