1. Préparation des cerises :
– Si vous utilisez des cerises fraîches, plongez-les dans une eau légèrement vinaigrée pour les débarrasser des petits hôtes indésirables. Égouttez-les puis dénoyautez-les. Vous pouvez également utiliser des cerises au sirop, récupérez le jus et complétez avec de l’eau ou du jus de raisin pour la suite de la recette.
2. Préparation de la pâte :
– Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré.
– Battez les œufs à la fourchette puis ajoutez-les. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure ou deux.
3. Préparation de la garniture :
– Versez les 2/3 du jus et les sucres dans une casserole et portez à ébullition. Délayez la fécule dans le tiers de jus restant, puis versez dans la casserole en remuant constamment. Faites cuire le pudding 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu et mélangez ensuite le pudding aux cerises. Laissez refroidir la garniture.
4. Préparation du streusel :
– Placez la farine, le beurre, le sucre, les amandes, la cannelle et le sel dans un récipient. Mélangez le tout. Malaxez bien avec les deux mains de manière à incorporer le beurre aux ingrédients secs. Formez de gros morceaux en pressant la pâte. Placez au frais.
5. Assemblage et cuisson :
– Préchauffez le four à 200°C. Tapissez le moule de papier cuisson.
– Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis foncez le moule, coupez les bords qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette. Replacez au frigo (ou 15 min au congélateur) environ 30 minutes supplémentaires pour que la pâte soit bien froide.
– Répartissez la garniture aux cerises sur le fond de pâte puis émiettez le streusel par-dessus.
– Placez au four et faites cuire environ 50 minutes. Couvrez de papier aluminium en cours de route pour éviter que le streusel ne colore trop.
6. Finition :
