1. Préparation de la pâte :
– Étalez la pâte dans un cercle ou un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes.
– Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture :
– Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.
– Dans une poêle, faites chauffer les pommes avec le sucre de canne, la gousse de vanille fendue et les épices douces ou la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
– Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement. Laissez refroidir légèrement.
3. Montage de la tarte :
– Disposez le mélange de pommes et myrtilles sur le fond de tarte refroidi.
4. Préparation de la meringue italienne :
– Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à obtenir un sirop.
– Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
– Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le lentement sur les blancs tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
5. Finition de la tarte :
– Étalez ou pochez la meringue sur la garniture de la tarte.
– Passez la tarte sous le grill du four quelques minutes pour dorer la meringue, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
6. Servir :
