Tarte Meringuée au Citron de Grand-Maman
Préparer la garniture au citron :
Dans une casserole à feu moyen, fouetter le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l’eau, le jus et le zeste de citron. Porter à ébullition en fouettant constamment. Incorporer le beurre.
Tempérer les œufs :
Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter lentement un peu de la préparation chaude au citron pour éviter de cuire les œufs, puis reverser ce mélange dans la casserole. Remettre sur le feu et faire bouillir doucement en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirer du feu et verser dans la croûte précuite.
Préparer la meringue :
Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à haute vitesse jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre petit à petit ainsi que la vanille, et continuer à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Assembler et cuire :
Étaler la meringue sur la garniture chaude en veillant à bien sceller les bords contre la croûte. Former des pics à l’aide du dos d’une cuillère.
Cuire à 175°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
