Préparer le caramel :
Faites fondre 75 g de sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez doucement 30 g de beurre puis 2 c. à soupe de crème liquide tiède. Mélangez bien et réservez.
Préparer la crème d’amandes :
Fouettez le beurre mou avec le reste de sucre (50 g), les œufs, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez un peu de crème liquide pour une texture souple. Incorporez 2 à 3 cuillères de caramel refroidi à la préparation.
Monter la tarte :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond.
Étalez la crème d’amandes au caramel.
Disposez les pommes coupées finement en éventail.
Badigeonnez-les de caramel fondu.
Cuisson :
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Finition :
À la sortie du four, nappez les pommes d’un peu de caramel restant pour un effet brillant et gourmand.
