Préparation :
1. Préparer la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre et sablez la pâte avec les doigts ou au robot.
Incorporez l’œuf (et le zeste si utilisé). Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Abaissez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond, et remettez au frais 10 minutes.
Faites précuire à blanc 15 minutes à 180°C (th.6). Réservez.
2. Préparer la crème au citron :
Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron (et la maïzena si utilisée).
Faites chauffer à feu doux/moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (ne pas faire bouillir).
Retirez du feu, ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Versez la crème sur le fond de tarte précuit.
Enfournez 10 minutes à 160°C pour figer légèrement. Laissez refroidir à température ambiante puis au frais.
3. (Optionnel) Préparer la meringue :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à battre jusqu’à consistance ferme et brillante.
Dressez la meringue sur la tarte refroidie à l’aide d’une poche ou d’une spatule.
Faites dorer au chalumeau ou sous le gril du four quelques instants.
Astuces :
Pour une tarte bien acidulée, utilisez des citrons de Sicile ou bio.
Si vous aimez la meringue italienne, vous pouvez la réaliser au sirop chaud (plus stable).
Conservation :
À conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. À sortir 20 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes.
