Préparation :
1. Préparer la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre et sablez entre vos doigts.
Incorporez l’œuf et le zeste. Formez une boule, filmez, et laissez reposer 30 min au frais.
Abaissez et foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm). Piquez la pâte à la fourchette.
Faites cuire à blanc 15–20 min à 180°C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème à la noix de coco :
Dans une casserole, mélangez la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs.
Versez petit à petit le lait de coco et la crème liquide tout en fouettant.
Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et la vanille.
Laissez tiédir, puis versez sur le fond de tarte cuit. Réservez au frais 1h.
3. Préparer l’ananas caramélisé :
Coupez l’ananas en fines tranches ou morceaux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux d’ananas et saupoudrez de sucre roux.
Faites caraméliser légèrement à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Laissez tiédir.
4. Montage final :
Disposez les morceaux ou tranches d’ananas caramélisé sur la crème coco.
Vous pouvez napper d’un peu de jus de caramel de cuisson de l’ananas pour faire briller.
Astuces :
Ajoutez un soupçon de rhum ambré dans l’ananas caramélisé pour une version encore plus exotique.
Parsemez de copeaux de noix de coco grillés pour une touche croustillante.
Conservation :
À conserver au frais et consommer dans les 48 heures. Cette tarte est encore meilleure le lendemain !
