Préchauffez le four à 200 C. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Mettez le fond de tarte à précuire durant 10 à 15 min dans le four chaud.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Coupez également les Cabécou en tranches.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec la crème, du sel et du poivre.
Sortez le fond de tarte et baissez la température du four à 180C. Disposez les tranches de tomates sur la pâte puis les tranches de Cabécou. Versez lhuile dolive, puis lappareil oeuf – crème.
Enfournez durant 30 min environ.
