1. Préparation de la pâte brisée :
– Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
– Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
– Incorporez le lait progressivement jusqu’à former une boule de pâte.
– Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte :
– Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
– Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte.
– Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé.
– Ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
– Enfournez pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
3. Préparation de la crème pâtissière coco :
– Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
– Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Incorporez la farine et mélangez bien.
– Versez le lait chaud sur le mélange tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
– Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Retirez du feu et ajoutez le rhum et la noix de coco râpée. Mélangez bien.
4. Assemblage :
