1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’ail émincé et le piment rouge haché (si utilisé) dans la poêle et faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Ajoutez les dés de poivrons et de tomates dans la poêle. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
4. Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez à nouveau.
5. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit légèrement réduite.
6. Retirez la poêle du feu et laissez la taktouka marocaine aux poivrons refroidir légèrement.
7. Transférez le mélange dans un plat de service et garnissez de coriandre ou de persil frais haché.
8. Servez la taktouka chaude ou à température ambiante en accompagnement de pain traditionnel marocain ou comme hors-d’œuvre
