Étapes de préparation
Chauffez l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen.
Préparez la kefta : mélangez dans un saladier la viande hachée, l’œuf, la moitié de l’ail, sel, poivre, paprika, cumin et coriandre moulue.
Formez 12 boulettes (≈ 30 g chacune) et faites-les dorer 2 min de chaque côté dans la cocotte, puis réservez-les sur une assiette.
Faites revenir l’oignon et le reste d’ail 2 min jusqu’à translucence, ajoutez le concentré de tomate et les épices, mélangez 1 min.
Incorporez les tomates concassées, salez, poivrez, puis laissez mijoter 5 min à feu doux.
Replacez les boulettes dans la sauce en les enfonçant légèrement.
Cassez 4 œufs dans la sauce, espacez-les bien.
Couvrez et laissez cuire 6–8 min jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Parsemez de persil ou coriandre fraîche juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Hachez oignon et ail à l’avance et conservez-les au frais ; vous gagnez du temps au moment de cuisiner 
Variante d’ingrédient
Remplacez le bœuf par 400 g de kefta d’agneau pour un goût plus typé et légèrement plus parfumé
