Préparation :
Dans une grande cocotte ou un tajine, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute l’agneau, l’oignon et l’ail. Fais revenir quelques minutes jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
Ajoute toutes les épices, le sel, le safran, puis mélange bien pour enrober la viande.
Verse l’eau, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Ajoute les pommes de terre, couvre de nouveau et laisse cuire 20 minutes de plus.
Ajoute les petits pois et laisse mijoter encore 10 minutes, à découvert si besoin pour réduire la sauce.
En fin de cuisson, parsème d’herbes fraîches. Sers bien chaud avec du pain maison ou du couscous.
