Tajine d’Agneau aux Olives & Citrons Confits
Étapes de préparation
Chauffez l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen
Salez, poivrez et enrobez l’agneau de paprika, cumin et curcuma
Faites dorer les cubes de viande 5 min sur toutes les faces, puis réservez
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail 2 min jusqu’à transparence
Incorporez le concentré de tomate et mélangez 1 min pour torréfier
Replacez l’agneau, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux
Ajoutez les quartiers de citron confit et les olives, poursuivez la cuisson 10 min
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir
Astuce pour faciliter la recette
Préparez vos citrons confits la veille : ils seront plus fondants et leur goût s’intensifiera
Variante d’ingrédient
Remplacez l’agneau par 600 g de morceaux de bœuf fondants (paleron ou macreuse) pour un tajine tout aussi savoureux
Astuce de cuisson
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement à la fin
