Préparer les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les champignons avec l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez légèrement.
Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan râpé. Poivrez généreusement.
Mélanger le tout : Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les champignons. Hors du feu, incorporez la sauce et mélangez rapidement pour enrober les pâtes sans cuire les jaunes d’œufs. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour une texture plus onctueuse si nécessaire.
Dresser et servir : Servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé et du poivre noir fraîchement moulu.
Bon appétit ! 
Astuce : Pour plus de saveurs, ajoutez une touche de noix de muscade râpée ou du persil frais avant de servir.
