Stap 1
Klop in een middelgrote kom de eiwitten en citroenschil met een handmixer tot er stijve pieken ontstaan.
Stap 2
Klop in een grote kom de eidooiers met de suiker romig. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en blijf kloppen tot een geheel.
Stap 3
Voeg de losgeklopte eiwitten toe, een eetlepel per keer, en blijf op laag vuur roeren tot je een glad beslag hebt.
Stap 4
Giet op een bakplaat en bak 10-12 minuten.
Stap 5
Bereid de vulling voor: klop de room met de poedersuiker tot er puntjes ontstaan.
Stap 6
Spatel voorzichtig met een spatel de zachte mascarpone erdoor, voeg de gehakte aardbeien toe en meng.
Stap 7
Bekleed een schone doek met bakpapier, bestrooi deze royaal met poedersuiker en leg de cake erop, en verwijder het bakpapier van de bodem van de cake.
Stap 8
Maak met een gekarteld mes twee ondiepe horizontale sneden met een onderlinge afstand van 2 cm aan de korte kant van de cake.
Stap 9
Gebruik de met bakpapier beklede handdoek, beginnend aan een kort uiteinde, rol de cake en handdoek op.
Stap 10
Zet opzij en laat volledig afkoelen.
Stap 11
Rol de cake uit en verdeel de aardbeienvulling over het oppervlak. Rol weer goed op en zet minimaal 2 uur in de koelkast om te rusten.
Stap 12
Bestrooi de rol met poedersuiker, versier met meer gehakte aardbeien, snijd in plakjes en serveer.
