Déglacer et mijoter :
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la moutarde, le fond de veau et l’eau. Laissez réduire des deux tiers. Ajoutez le piment d’Espelette selon vos goûts.
Incorporer la crème :
Délayez la fécule dans la crème froide, puis ajoutez-la à la sauce. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Servir :
Réchauffez les steaks dans la sauce ou disposez-les sur la sauce dans un plat de service. Parsemez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez ce plat de l’accompagnement de votre choix.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h20
Portions : 4 à 5
