Préparer les steaks
Râpez le beurre congelé.
Mélangez délicatement les oignons émincés, le beurre, l’ail, la sauce Worcestershire, la moutarde et la viande. Ne travaillez pas trop la viande ou cela rendra les steaks durs.
Former des biftecks ovales à côtés égaux. Réfrigérer 15 minutes. Retirer du réfrigérateur et assaisonner chaque côté de sel et de poivre.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. (La fonte saisira le mieux la viande.)
Ajouter les steaks de hamburger et saisir de chaque côté pendant 2-3 minutes. Réserver.
Faire la sauce
Réduire le feu à moyen-doux. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et ajoutez les oignons. Cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent et commencent à caraméliser.
Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et la sauce Worcestershire. Passez une spatule en silicone au fond de la casserole pour soulever les restes de viande, cela donnera à la sauce une saveur supplémentaire.
Incorporer la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à homogénéité.
Porter la sauce à ébullition et incorporer le mélange de fécule de maïs.
Continuer à fouetter et diminuer le feu à moyen.
Terminer le repas
Remettez les biftecks dans la poêle et couvrez pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. La température interne doit être de 160 degrés.
Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre froid restant à la fin. Il s’agit d’une technique de finition inspirée par le chef qui ajoute une finition veloutée à la sauce.
Verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer de persil. Servir avec de la purée de pommes de terre et des carottes râpées !
Notes
Le bacon cuit et émietté est merveilleux à incorporer dans la viande.
Garnissez les steaks de fromage suisse et laissez-les fondre avant de servir.
Ajouter des champignons à la sauce si désiré.
Pour une sauce plus crémeuse, ou pour augmenter la quantité de sauce, mélangez une boîte de soupe à la crème de champignons à la fin avec une noisette facultative de crème sure à température ambiante !
Jouir!
