ingrediënten:
– 300 g spaghetti 
– 1 rode paprika (in blokjes) 
– 1 gele paprika (in blokjes)
– 1 courgette (in dunne plakjes) 
– 200 g cherrytomaten (gehalveerd) 
– 3 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 4 eetlepels olijfolie 
– 1 handvol verse basilicum (gehakt) 
– 50 g Parmezaanse kaas (geraspt) 
– Zout en peper naar smaak 
Bereidingswijze:
1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze volgens de instructies op de verpakking tot al dente. Giet de pasta af, maar bewaar een kopje van het kookwater.
2. Terwijl de pasta kookt, verhit je in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut tot hij goudbruin is, maar pas op dat hij niet verbrandt.
3. Voeg de blokjes paprika en courgette toe aan de pan. Bak de groenten gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn, maar nog steeds een beetje knapperig.
4. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe en bak nog eens 2-3 minuten tot ze beginnen te verwelken.
5. Meng de gekookte spaghetti door de groenten in de pan. Voeg een beetje van het bewaarde kookwater toe om het geheel te helpen binden en een romige textuur te geven. Roer goed door.
6. Voeg de gehakte basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
7. Serveer de pasta op borden en bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas voor een extra smaakdimensie.
Kooktips:
– Voor een extra smaakboost kun je wat citroensap of -zeste toevoegen voordat je de pasta serveert.
– Dit gerecht is perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een diner. Het kan ook koud worden geserveerd als pastasalade.
– Varieer met seizoensgebonden groenten zoals asperges of broccoli voor een andere twist.
Geniet van deze kleurrijke en gezonde Spannende Pasta Primavera! 
