1. **Cuire les pâtes** :
– Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
– Faites cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter.
2. **Préparer la sauce** :
– Dans un bol, battez les œufs entiers et le jaune.
– Ajoutez le parmesan râpé et un peu de poivre noir moulu. Mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse.
3. **Faire revenir la pancetta** :
– Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
– Ajoutez la pancetta (et l’ail entier si désiré, pour parfumer l’huile). Faites cuire jusqu’à ce que la pancetta soit bien dorée et croustillante. Retirez l’ail si vous l’avez utilisé.
4. **Mélanger les pâtes et la sauce** :
– Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la pancetta. Mélangez pour bien les enrober.
– Retirez la poêle du feu et versez immédiatement la sauce aux œufs et au parmesan sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs, créant une sauce onctueuse.
– Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, une cuillère à la fois, jusqu’à atteindre la consistance désirée.
5. **Assaisonner et servir** :
– Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel (si nécessaire) et du poivre noir.
– Servez immédiatement, en saupoudrant de parmesan supplémentaire et d’un peu de poivre noir.
### Suggestions de présentation :
Accompagnez ces délicieux spaghetti carbonara d’une salade verte légère et d’un verre de vin blanc sec pour un repas typiquement italien.
Bon appétit ! 
