Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les lardons de lard fumé et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Incorporez l’ail émincé et les champignons tranchés.
Faites sauter le tout pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés.
Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.
Préparation de la sauce :
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
Assemblage du plat :
Réduisez le feu sous la poêle contenant les lardons et les champignons.
Incorporez les spaghetti égouttés et mélangez bien pour les enrober de la garniture.
Retirez la poêle du feu et versez immédiatement le mélange œufs-parmesan sur les pâtes.
Remuez rapidement pour que la sauce enrobe les pâtes sans que les œufs ne coagulent.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour l’ajuster à la consistance désirée.
Finition :
Servez immédiatement les spaghetti dans des assiettes chaudes.
Parsemez de persil frais haché pour la touche finale.
Accompagnez éventuellement de parmesan râpé supplémentaire et de poivre fraîchement moulu selon les goûts.
Bon appétit !
Cette photo a été optimisée avec l’aide de l’intelligence artificielle pour mieux représenter la recette
