Dans une grande cocotte, fais dorer les souris d’agneau dans l’huile d’olive sur tous les côtés. Retire-les et réserve.
Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail pendant quelques minutes.
Ajoute la farine, mélange bien, puis déglace avec le vin rouge.
Ajoute le bouillon, le concentré de tomate, le thym, le laurier, sel et poivre. Remets les souris d’agneau dans la cocotte.
Couvre et enfourne pour 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
Retire le couvercle pour les 20 dernières minutes afin de faire réduire la sauce.
Sers avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou des légumes de saison rôtis. Un vrai plat de chef à savourer lentement !
