Préchauffage du four : Avant de commencer, préchauffez votre four à 160°C (320°F). Une température basse est essentielle pour permettre à la viande de cuire lentement, ce qui la rendra tendre et fondante.
Préparation des souris d’agneau : Commencez par sortir les souris d’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles soient à température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme. Épongez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Saisir la viande : Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez les souris d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale, car elle permet de caraméliser la viande et de développer des saveurs riches.
Ajout des aromates : Une fois que la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte et mettez-la de côté. Dans la même cocotte, ajoutez les gousses d’ail entières (avec leur peau), le romarin et le thym. Faites revenir les herbes pendant environ 2 minutes pour libérer leurs arômes. Cela donnera une base aromatique riche à votre plat.
Incorporation du miel et du bouillon : Ajoutez maintenant le miel et mélangez bien pour enrober les herbes. Ensuite, versez le bouillon de viande dans la cocotte en grattant le fond pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson. Cela intensifie la saveur du plat. Remettez ensuite les souris d’agneau dans la cocotte, en les immergeant partiellement dans le liquide.
Cuisson lente : Couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, la viande va lentement confire et s’imprégner des arômes du miel et des herbes. Vous pouvez ouvrir le couvercle toutes les 30 minutes pour arroser la viande avec le jus de cuisson, ce qui l’aidera à rester moelleuse.
Finition du plat : Après 2 heures, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si elle n’est pas encore à ce stade, laissez-la cuire un peu plus longtemps. Pour un effet encore plus doré et caramélisé, vous pouvez retirer le couvercle et augmenter la température à 200°C (390°F) pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une souris d’agneau confite au romarin, thym et miel qui ravira vos convives. La préparation peut sembler longue, mais elle est simple et le résultat final en vaut vraiment la peine. Dans la suite de cette recette, nous aborderons les erreurs à éviter pour garantir un plat réussi
