Dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 à 8 minutes.
Ajouter les poivrons et l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Saupoudrez de poudre de chili, de sel, de poudre d’ail, de mélange d’assaisonnements mexicains, de paprika, de cumin et de poivre noir. Remuez pendant 1 minute, puis versez le bouillon de poulet, les haricots et les tomates en dés.
Portez le mélange à ébullition doucement. Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes. Ajouter le riz, remuer et couvrir. Faites cuire pendant 12 minutes, puis retirez le couvercle et incorporez la coriandre et le jus de citron vert. Une fois le riz bien cuit, retirez du feu et servez immédiatement.
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