Préparation :
Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les légumes et faites-les revenir 5 minutes en remuant.
Versez le bouillon ou l’eau, ajoutez sel, poivre et herbes.
Laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse ou selon votre goût.
Servez chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive ou de croûtons.
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